Le succès de son fils lui permet de présenter sa célèbre tourtière à Paris, en Espagne et au Japon[3]. La ferme devient l'auberge de Bergerayre. Tous droits réservés. En 1984, Michel Sarran rejoint le chef Alain Ducasse au Juana (où il vient de recevoir sa seconde étoile Michelin) en tant que « commis entremétier ». Le fils aîné de Pierrette, Patrick Sarran, designer de meubles, fabrique les tables de l'auberge[6]. Pierrette Madeleine Lanusse naît dans le Gers à Perchède, près de Nogaro. Elle quitte le collège d'Aire-sur-l'Adour et part en école hôtelière à La Baule[7]. En 1981, pendant les études de Michel, Pierrette Sarran ouvre une table d’hôtes dans la ferme familiale, transformée en ferme-auberge (l’Auberge du Bergerayre, qui deviendra restaurant en 1988). Il est promu au grade d’officier le 23 mars 2017. Function: view, File: /home/ah0ejbmyowku/public_html/index.php Après un bac D10, il part à Toulouse et démarre des études de médecine sans grande conviction. Alain Ducasse contacte Michel Sarran à Paris et l’envoie d’abord pendant un an se former au restaurant de Bacon (une étoile Michelin) au Cap d’Antibes. En 1985, Michel Sarran part donc travailler aux Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains chez Michel Guérard, qui a une grande influence sur lui. Elle le persuade d'embaucher son fils Michel, à l'époque commis dans un restaurant italien. La ferme devient l'auberge de Bergerayre. Décorations reçues par Michel Sarran : Michel Sarran le considère comme son mentor en cuisine. Voyant d'autres femmes faire carrière dans la cuisine dans la région (Simone Daubin à Montréal-du-Gers, Huguette Méliet à Eauze et Maïté à la télévision), elle ouvre à cinquante ans sa table d'hôtes dans la ferme familiale en 1981. Le benjamin Michel Sarran, étudiant en médecine, vient travailler en salle les weekends avant de travailler à plein temps et passer neuf mois en cuisine à partir de l'été 1981. Mais c’est également à cette période qu’il découvre ce que représente la cuisine et qu’il réalise qu’il peut y trouver un moyen d’expression pour s’exprimer et raconter des histoires. À cette époque, Michel Sarran n’a encore aucune notion de gastronomie ni réellement de vocation, et réalise ce métier uniquement pour être autonome financièrement. Pierrette, à onze ans et demi, reprend les tâches ménagères[6]. Ce geste lance la carrière de Michel Sarran dans la gastronomie. Il y joue le rôle d’un proviseur d’une école de cuisine. Michel Sarran devient en 1987 second de cuisine de Michel et Jean-Michel Lorain à la Côte Saint-Jacques à Joigny, où il apprend la cuisine bourguignonne et lyonnaise mais aussi à manager des équipes. https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pierrette_Sarran&oldid=173152109, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, Portail:Biographie/Articles liés/Culture et arts, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Le couple a deux filles, Emma et Camille. En 1982, elle rencontre le chef Alain Ducasse, 27 ans à l'époque et deux étoiles Michelin. Function: view, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pierrette_Sarran&oldid=173152109. de Christophe Dechavanne[5]. Dans son auberge elle reçoit les chefs étoilés voisins André Daguin et Michel Guérard. Pierrette Sarran, née Lanusse à Perchède le 6 novembre 1930[1] et morte le 22 juin 2012 à Toulouse[2], est une chef cuisinière française. Le benjamin Michel Sarran, étudiant en médecine, vient travailler en salle les weekends avant de travailler à plein temps et passer neuf mois en cuisine à partir de l'été 1981. Le chiffre d'affaires de la société n'est pas communiqué. Alain Ducasse l’envoie ensuite faire un stage en pâtisserie chez Lenôtre. Un jour, André Daguin lui dit «qu'il est temps de se lancer» et Pierrette Sarran convertit la ferme-auberge en restaurant en 1988. de Christophe Dechavanne[5]. Function: _error_handler, Message: Invalid argument supplied for foreach(), File: /home/ah0ejbmyowku/public_html/application/views/user/popup_modal.php Pierrette Sarran, née Lanusse à Perchède le 6 novembre 1930 [1] et morte le 22 juin 2012 à Toulouse [2], est une chef cuisinière française. Elle épouse Bernard Sarran, agriculteur dans le Gers qui n'accepte pas qu'elle travaille à l'extérieur[7]. Voyant d'autres femmes faire carrière dans la cuisine dans la région (Simone Daubin à Montréal-du-Gers, Huguette Méliet à Eauze et Maïté à la télévision), elle ouvre à cinquante ans sa table d'hôtes dans la ferme familiale en 1981. Sa mère Fernande décède en 1942, alors que la famille est installée en Gironde. En 1982, elle rencontre le chef Alain Ducasse, 27 ans à l'époque et deux étoiles Michelin. modifier - modifier le code - modifier Wikidata. Biographie de Michel Sarran : Là, il apprend le métier dans la difficulté. Le fils aîné de Pierrette, Patrick Sarran, designer de meubles, fabrique les tables de l'auberge[6]. Après avoir arrêté ses études, il y travaille de façon permanente à partir de l’été 1981, d’abord en salle avant de rejoindre les cuisines, à sa demande. En juin 1995, il ouvre le restaurant portant son nom dans un hôtel particulier boulevard Armand-Duportal à Toulouse, avec succès. En février 2019, il apparait dans la série de TF1 Léo Matteï, Brigade des mineurs. Ce geste lance la carrière de Michel Sarran dans la gastronomie. Il est situé boulevard Armand Duportal à Toulouse (département de la Haute-Garonne). Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie. Function: view, File: /home/ah0ejbmyowku/public_html/application/controllers/Main.php En 2014, il participe à l’émission Cuisine sauvage sur France 5. Elle épouse Bernard Sarran, agriculteur dans le Gers qui n'accepte pas qu'elle travaille à l'extérieur[7]. Michel Sarran comes from Saint-Martin-d'Armagnac which sometimes leads to confusion as to his place of birth. Pierrette, à onze ans et demi, reprend les tâches ménagères[6]. L’établissement obtient une première étoile au guide Michelin en 1996 et une deuxième étoile en 2003. En 2002, l'établissement est crédité de deux fourchettes au guide Michelin[7]. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. « Le foie gras se déguste de multiples façons : frais tout juste poêlé, rapidement grillé sur des braises (Pierrette Sarran, "mère gasconne" de légende, y excellait) ». En 2002, l'établissement est crédité de deux fourchettes au guide Michelin[7]. Line: 478 He grew up on the family farm in Saint-Martin d'Armagnac. Pierrette Sarran, née Lanusse à Perchède le 6 novembre 1930[1] et morte le 22 juin 2012 à Toulouse[2], est une chef cuisinière française. Function: _error_handler, File: /home/ah0ejbmyowku/public_html/application/views/page/index.php Line: 24 Sarran (Michel) : Michel Sarran est un chef cuisinier français, né le 18 avril 1961 à Nogaro dans le département du Gers. En 2018, il obtient la concession pour sept ans du restaurant du dernier étage des Galeries Lafayette à Toulouse, Ma Biche sur le Toit, dont il signe la carte. En 1981, pendant les études de Michel, Pierrette Sarran ouvre une table d’hôtes dans la ferme familiale, transformée en ferme-auberge (l’Auberge du Bergerayre, qui deviendra restaurant en 1988). Michel Sarran est un des jurés de l’émission Top Chef sur M6 depuis la saison 6 diffusée en 2015. Elle est l'aînée d'une famille de quatre enfants. Il cogère le Café Emma (nom de sa fille aînée) à Barcelone depuis 2011. Après lui avoir proposé de le placer chez Alain Chapel, Alain Ducasse oriente finalement Michel Sarran vers sa région d’origine chez Michel Guérard. After Patrick (who became a furniture designer) and Gilles, Michel is the third child of Bernard Sarran, a farmer, and Pierrette Sarran, who in her youth trained at a hotel school. Après avoir échoué deux fois à passer en seconde année, il passe différents concours (sage femme, infirmier) sans succès. Il grandit dans la ferme familiale à Saint-Martin d’Armagnac. Chef cuisinier : En 1989, Michel Sarran devient chef cuisinier de la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez mais n’y reste qu’un an et se fait renvoyer pour incompatibilité d’humeur avec le propriétaire Jean-Claude Delion. En 1982, grâce à une connaissance de sa mère, Michel Sarran part travailler à La Main à la Pâte, un restaurant italien à Paris. Line: 315 Elle «excellait» sur la cuisine du foie gras[9]. Line: 192 Elle prend en charge la cuisine et nourrit toute la famille qui s'agrandit avec l'arrivée de ses enfants Patrick, Gilles et Michel[6]. Téléphone : +41 (0) 22 900 13 30, Webdesign & développement : Johanne (webarcana.fr), Glossaire des produits et des ingrédients, Les Épices – Les Huiles alimentaires et Les Condiments, Dictionnaire des charcuteries autres pays, Termes et techniques de fabrication fromagère, Liste des cuisiniers de l’Antiquité à nos jours, Top 10 des écoles hôtelières dans le monde, Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine, Fêtes gastronomiques par région française, Lexique de cuisine et gastronomie japonaises 炊事. Elle le persuade d'embaucher son fils Michel, à l'époque commis dans un restaurant italien. modifier - modifier le code - modifier Wikidata. Officier de l’ordre des Arts et des Lettres Officier de l’ordre des Arts et des Lettres. Elle apparaît à la télévision dans l'émission Ciel mon mardi ! Line: 479 Elle est chef de l'Auberge de Bergerayre à Saint-Martin-d'Armagnac de 1981 à 2012, où, personnage charismatique, elle est reconnue comme une «grande dame de la cuisine»[3] et une ambassadrice de la cuisine gasconne[4]. Michel Sarran y dirige 28 salariés avec son épouse Françoise. La spécialité de Pierrette Sarran est la tourtière, qu'elle a apprise à réaliser à 14 ans[6], qu'elle agrémente de beurre et d'armagnac[8], et dont elle enseigne la recette à l'école hôtelière de Toulouse en 2009[6]. Elle travaille donc avec lui dans la ferme de ses beaux-parents. L’apprentissage de la gastronomie : À ce moment, lors d’un dîner de Bernard et Pierrette Sarran à La Terrasse de l’Hôtel Juana de Juan-les-Pins, la mère de Michel Sarran aborde le jeune (27 ans) et talentueux chef Alain Ducasse et le persuade de recruter son fils. Michel Sarran est originaire de Saint-Martin-d’Armagnac, ce qui entraîne parfois une confusion sur son lieu de naissance. Elle est la mère du chef Michel Sarran qu'elle a poussé à se tourner vers la gastronomie. La spécialité de Pierrette Sarran est la tourtière, qu'elle a apprise à réaliser à 14 ans[6], qu'elle agrémente de beurre et d'armagnac[8], et dont elle enseigne la recette à l'école hôtelière de Toulouse en 2009[6]. Diversification : Michel Sarran diversifie son activité en réalisant du conseil pour le restaurant VIP Airbus Industrie (en 2000), la Brasserie du stade toulousain (2002), le restaurant de la Fédération Nationale des Travaux Publics à Paris, Newrest (2003), le Groupe Elior (2008). E-mail : info@gastronomiac.com Un jour, André Daguin lui dit «qu'il est temps de se lancer» et Pierrette Sarran convertit la ferme-auberge en restaurant en 1988. « Le foie gras se déguste de multiples façons : frais tout juste poêlé, rapidement grillé sur des braises (Pierrette Sarran, "mère gasconne" de légende, y excellait) », File: /home/ah0ejbmyowku/public_html/application/views/user/popup_modal.php Pierrette SARRAN est gérant de l'entreprise Sci du Bergerayre qui a été créée en 1987. Elle travaille donc avec lui dans la ferme de ses beaux-parents. La dernière modification de cette page a été faite le 22 juillet 2020 à 14:03. Elle apparaît à la télévision dans l'émission Ciel mon mardi ! Après Patrick (devenu designer de meubles) et Gilles, Michel est le troisième enfant de Bernard Sarran, agriculteur et de Pierrette Sarran (née Lanusse), formée dans sa jeunesse en école hôtelière. Il y reste deux ans, d’abord comme commis puis comme chef saucier rôtisseur. Dans son auberge elle reçoit les chefs étoilés voisins André Daguin et Michel Guérard. Jeunesse et formation Il enchaîne avec une nouvelle place de chef au Mas du Langoustier à Porquerolles où il reste de 1990 à 1994. Function: require_once, Message: Undefined variable: user_membership, File: /home/ah0ejbmyowku/public_html/application/views/user/popup_modal.php As a young man, he developed a passion for music. Elle est chef de l'Auberge de Bergerayre à Saint-Martin-d'Armagnac de 1981 à 2012, où, personnage charismatique, elle est reconnue comme une «grande dame de la cuisine»[3] et une ambassadrice de la cuisine gasconne[4]. Elle est la mère du chef Michel Sarran qu'elle a poussé à se tourner vers la gastronomie. Jeune, il se passionne pour la musique et aide son oncle qui est vétérinaire, ce qui le persuade qu’il peut devenir médecin. Le succès de son fils lui permet de présenter sa célèbre tourtière à Paris, en Espagne et au Japon[3]. Elle prend en charge la cuisine et nourrit toute la famille qui s'agrandit avec l'arrivée de ses enfants Patrick, Gilles et Michel[6]. En 1991, à trente ans, il y décroche une étoile Michelin, malgré les grosses cadences de l’établissement où il sert entre 300 et 400 couverts par jour. A 79 ans, Pierrette Sarran a toujours des rêves et de l'ambition. Michel Sarran fait partie du jury de l’émission Top Chef sur M6 depuis la saison 6, tournée en 2014 et diffusée en 2015. Le restaurant qui porte son nom est doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2003. Pierrette Madeleine Lanusse naît dans le Gers à Perchède, près de Nogaro. 5, rue du Prieuré CH - 1202 Genève / Suisse He also helped his uncle, who was a veterinarian, and it convinced him that he would like to become a doctor. Elle est l'aînée d'une famille de quatre enfants. Function: _error_handler, File: /home/ah0ejbmyowku/public_html/application/views/page/index.php Elle «excellait» sur la cuisine du foie gras[9]. Site internet officiel du restaurant Michel Sarran, Achetez ici et au meilleur prix du marché votre ouvrage de Michel Sarran, @ 2020, Gastronomiac. Pierrette Sarran, née Lanusse à Perchède le 6 novembre 1930 et morte le 22 juin 2012 à Toulouse, est une chef cuisinière française.
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